PASTRY CHEF
La escuela tiene como carrera principal la de Pastry Chef (Especializado en panadería y pastelería). El pensum académico tiene una duración de 18 meses.
- Pizzas variadas
- Pan de queso
- Cinnamon de canela
- Pan de Chocolate
- Panettone tradicional
- Rosca de Reyes
- Donas rellenas de manjar
- Enrollado tradicional
- Cara Sucia tradicional
- Masa de hojaldre y aplicaciones
- Empanadas al horno y fritas
- Pan de chocolate
- Pan de cebolla
Duración del módulo: 3 meses
- Cake de vainilla y chocolate
- Pie de manzana
- Torta mojada de chocolate
- Dulce de tres leches
- Galletas variadas
- Flan de coco
- Flan de caramelo
- Masa Choux
- Volteado de piña
- Strudel de manzanas
- Cheesecake
- Brownies
- Cremas y merengues
Duración del módulo: 3 meses
- Mini tartaletas de frutas
- Charlota de chocolate
- Mini eclairs de manjar
- Shot de tiramisu
- Mini cheesecake de fresas
- Turrones
- Macarrones con crema
- Mousse de maracuyá
- Caracolas de chocolate
- Apple crumble
- Brigadeiros de coco
- Mini moccacino con crema
Duración del módulo: 3 meses
- Tiramisú
- Selva Negra
- Torta mousse de frutilla
- Torta de caramelo
- Mousse de coco
- Torta Tropical
- Cake de masa de novia
- Torta holandesa decorada
- Torta mojada de manzana
- Charlota de chocolate
- Saint Honore
Duración del módulo: 3 meses
- Técnicas de temperar chocolate
- Bombones rellenos
- Trufas de chocolate blanco
- Pralina de café
- Pralinas de amaretto
- Decoraciones de chocolate
- Shots de 3 chocolates
- Cajitas de chocolates rellenas
- Tarta de ganache
- Volcán de chocolate negro
- Tarta de chocolate y nueces
Tiempo de duración: 3 meses
- Bretzel napolitano de queso
- Facturas rellenas de crema
- Pizzas dulces
- Pan de choclo
- Decoraciones masa muerta
- Canastas decorativas
- Pan de yema
- Pan de choclo dulce
- Focaccia de ajo
- Budín al caramelo
- Mini panes variados
- Panes para sánduches variados
Duración del módulo: 3 meses
- Torta alemana de chocolate
- Parfait de licor bayles (licor de chocolate)
- Tarta tartín escocés
- Tronco navideño italiano
- Tarta de tres chocolates
- Mousse de chocolate en copa
- Bouche de peras y manjar
- Peras al vino en copa
- Casata de vino tinto
- Técnica de emplatado de postre
- Eclairs rellenos de crema
Duración del módulo: 3 meses
- Torta de maduro
- Cake de banano
- Queso de leche al caramelo
- Arroz con leche
- Queso de piña
- Queso de coco
- Torta de camote
- Quesadillas tradicionales
- Caracolitos de hojaldre
- Aplanchados
- Torta de choclo de sal y dulce
- Pañuelos de crema
Duración del módulo: 3 meses
- Cake básico
- Manejo de mangas
- Figuras de glass
- Formación de flores y lazos
- Glass de mantequilla
- Glass real
- Flores y bordes
- Práctica de canasta
- Montaje de la torta
- Recetas de fondant y aplicación
- Uso de boquillas
- Montaje de tortas matrimoniales
Duración del módulo: 3 meses
- Cortes de vegetales
- Fondo ave
- Fondo oscuro
- Fondo básico
- Salsas madres
- Aves: deshuesar, albardar, bridar, rellenar
- Pescado: deshuesar, métodos de cocción receta
- Tipos de arroces: métodos de cocción, risotto milanés, arroz mar y tierra, arroz congrí
- Tipos de pastas: fetuccinni, espaguetti, raviolis
- Huevos: escalfar, freír, omelet, revueltos
- Sopas: clasificación, usos gastronómicos, receta
Duración del módulo: 3 meses
- Ensaladas varias
- Vinagretas
- Sánduches variados
- Canapés variados
- Salsas y aderezos
- Ceviches variados
- Espejo de jamones
- Patés
- Terrinas
- Hamburguesas variadas
- Ceviches variadosDuración: 3 meses
- Higiene y manipulación de alimentos
- Etiqueta y protocolo
- Costo culinario
- Nutrición y dietética
- Técnicas de servicio
CHEF GOURMET
Nuestros alumnos pueden profesionalizarse como CHEF ESPECIALIZADO EN COMIDA GOURMET NACIONAL E INTERNACIONAL. El pensum académico tiene una duración de:
Certificación
Al finalizar la carrera, el postulante se graduará como:
- Pastry Chef Profesional
- Chef Panadero-Pastelero (SENESCYT por competencias laborales, previo cumplimiento de requisitos)