CARRERAS

Mundo Harina oferta las siguientes carreras que la consolidan como una reconocida Escuela de Panadería y Pastelería

PASTRY CHEF

La escuela tiene como carrera principal la de Pastry Chef (Especializado en panadería y pastelería). El pensum académico tiene una duración de 18 meses.

  • Pizzas variadas
  • Pan de queso
  • Cinnamon de canela
  • Pan de Chocolate
  • Panettone tradicional
  • Rosca de Reyes
  • Donas rellenas de manjar
  • Enrollado tradicional
  • Cara Sucia tradicional
  • Masa de hojaldre y aplicaciones
  • Empanadas al horno y fritas
  • Pan de chocolate
  • Pan de cebolla

Duración del módulo: 3 meses

  • Cake de vainilla y chocolate
  • Pie de manzana
  • Torta mojada de chocolate
  • Dulce de tres leches
  • Galletas variadas
  • Flan de coco
  • Flan de caramelo
  • Masa Choux
  • Volteado de piña
  • Strudel de manzanas
  • Cheesecake
  • Brownies
  • Cremas y merengues

Duración del módulo: 3 meses

  • Mini tartaletas de frutas
  • Charlota de chocolate
  • Mini eclairs de manjar
  • Shot de tiramisu
  • Mini cheesecake de fresas
  • Turrones
  • Macarrones con crema
  • Mousse de maracuyá
  • Caracolas de chocolate
  • Apple crumble
  • Brigadeiros de coco
  • Mini moccacino con crema

Duración del módulo: 3 meses

  • Tiramisú
  • Selva Negra
  • Torta mousse de frutilla
  • Torta de caramelo
  • Mousse de coco
  • Torta Tropical
  • Cake de masa de novia
  • Torta holandesa decorada
  • Torta mojada de manzana
  • Charlota de chocolate
  • Saint Honore

Duración del módulo: 3 meses

  • Técnicas de temperar chocolate
  • Bombones rellenos
  • Trufas de chocolate blanco
  • Pralina de café
  • Pralinas de amaretto
  • Decoraciones de chocolate
  • Shots de 3 chocolates
  • Cajitas de chocolates rellenas
  • Tarta de ganache
  • Volcán de chocolate negro
  • Tarta de chocolate y nueces

Tiempo de duración: 3 meses

  • Bretzel napolitano de queso
  • Facturas rellenas de crema
  • Pizzas dulces
  • Pan de choclo
  • Decoraciones masa muerta
  • Canastas decorativas
  • Pan de yema
  • Pan de choclo dulce
  • Focaccia de ajo
  • Budín al caramelo
  • Mini panes variados
  • Panes para sánduches variados

Duración del módulo: 3 meses

  • Torta alemana de chocolate
  • Parfait de licor bayles (licor de chocolate)
  • Tarta tartín escocés
  • Tronco navideño italiano
  • Tarta de tres chocolates
  • Mousse de chocolate en copa
  • Bouche de peras y manjar
  • Peras al vino en copa
  • Casata de vino tinto
  • Técnica de emplatado de postre
  • Eclairs rellenos de crema

Duración del módulo: 3 meses

  • Torta de maduro
  • Cake de banano
  • Queso de leche al caramelo
  • Arroz con leche
  • Queso de piña
  • Queso de coco
  • Torta de camote
  • Quesadillas tradicionales
  • Caracolitos de hojaldre
  • Aplanchados
  • Torta de choclo de sal y dulce
  • Pañuelos de crema

Duración del módulo: 3 meses

  • Cake básico
  • Manejo de mangas
  • Figuras de glass
  • Formación de flores y lazos
  • Glass de mantequilla
  • Glass real
  • Flores y bordes
  • Práctica de canasta
  • Montaje de la torta
  • Recetas de fondant y aplicación
  • Uso de boquillas
  • Montaje de tortas matrimoniales

Duración del módulo: 3 meses

  • Cortes de vegetales
  • Fondo ave
  • Fondo oscuro
  • Fondo básico
  • Salsas madres
  • Aves: deshuesar, albardar, bridar, rellenar
  • Pescado: deshuesar, métodos de cocción receta
  • Tipos de arroces: métodos de cocción, risotto milanés, arroz mar y tierra, arroz congrí
  • Tipos de pastas: fetuccinni, espaguetti, raviolis
  • Huevos: escalfar, freír, omelet, revueltos
  • Sopas: clasificación, usos gastronómicos, receta

Duración del módulo: 3 meses

  • Ensaladas varias
  • Vinagretas
  • Sánduches variados
  • Canapés variados
  • Salsas y aderezos
  • Ceviches variados
  • Espejo de jamones
  • Patés
  • Terrinas
  • Hamburguesas variadas
  • Ceviches variadosDuración: 3 meses
  • Higiene y manipulación de alimentos
  • Etiqueta y protocolo
  • Costo culinario
  • Nutrición y dietética
  • Técnicas de servicio

CHEF GOURMET

Nuestros alumnos pueden profesionalizarse como CHEF ESPECIALIZADO EN COMIDA GOURMET NACIONAL E INTERNACIONAL. El pensum académico tiene una duración de:

Certificación

Al finalizar la carrera, el postulante se graduará como:

  • Pastry Chef Profesional
  • Chef Panadero-Pastelero (SENESCYT por competencias laborales, previo cumplimiento de requisitos)