PASTRYCHEF PROFESIONAL
Carrera especializada en panadería y pastelería
Duración : 18 a 20 meses de estudio
Pénsum académico:
11 materias prácticas
5 materias teóricas
- Pizzas artesanales
- Pan de yuca
- Pan de queso
- Masa de hojaldre
- Pan enrollado normal y con relleno
- Aplicaciones de hojaldre
- Donas
- Berlinas
- Pan de dulce tradicional
- Pan mixto
- Pan cara sucia
- Pan de crema y coco
- Cinnamon de canela
- Danesas rellenas
- Pan de cebolla
- Panettone
- Rosca de reyes
- Focaccia de romero y sal en grano
- Integral de avena y miel
- Quiche Loraine
- Pastel de acelga
- Torta pascualina
- Cinnamon de canela
- Pan de Chocolate
- Panettone tradicional
- Rosca de Reyes
- Donas rellenas de manjar
- Enrollado tradicional
- Cara Sucia tradicional
- Masa de hojaldre y aplicaciones
- Empanadas al horno y fritas
- Pan de chocolate
- Pan de cebolla
- Bizcocho tradicional
- Dulce de tres leches
- Muffins
- Brazo gitano
- Torta decorada
- Tipos de cake básico
- Volteado de piña
- Crema de mantequilla
- Flan al caramelo
- Crema pastelera y derivados
- Tipos de Merengue
- Masa Tulipanes
- Coulis, almíbares, salsas
- Tipos de galletas
- Tartaletas/pie manzana
- Chocoflan
- Relámpagos
- Cisnes rellenos
- Eclair Cheescake caliente
- Mousses: Chocolate/frutilla/babarroise
- Cheescake frío
- Waffles/crepés/pancakes
- Bocaditos de dulce
- Mini Cheesecake de Oreo
- Brownies
- Mini Mocaccino
- Sebastapol/suspiro limeño
- Mini financier Florentina
- Mini Charlotte de frutos rojos y chocolate blanco
- Mini Pecan Pie-mini tarta de maracuyá
- Mini Crocante
- Blondis/Trufee
- Baklava
- Bocaditos de sal
- Croquetas de chorizo español y salsa tártara
- Tortilla española/tequeños
- Croquetas de papa, jamón y nuez moscada
- Pinchos de camarones
- Calabacines rellenos
- Brochetas capresse con salsa pesto
- Vouvolanes de cerdo al currry
- Wraps de jamón de pavo con espinaca y salsa golf
- Bombones de pollo
- Berenjena a Lousiana
- Torta de Frutilla
- Torta de Durazno
- Torta Selva Negra
- Torta de Manjar
- Torta de Tiramisú
- Torta Alemana
- Torta Inglesa
- Torta Fantasía Caramelo
- Torta Mojada de Manzana
- Torta Mojada de Chocolate
- Torta Holandesa
- Torta Fresier
- Torta Tropical
- Torta Mocca/Capuccino
- Torta Charlotte
- Torta Cocodream
- Torta Frankfurt
- Torta Macadamia
- Mousse Mascarpone
- Mousse Chocolate Intenso
- Glass Espejo
- Craquelado
- Temperado de Chocolates
- Elaboración de Trufas
- Elaboración de Brigadeiros
- Cofre de Chocolate
- Chocolate Plástico
- Elaboración de Figuras con Huevo de Pascua
- Técnica de Aterciopelado
- Torta Chocomenta
- Torta Chocoframbuesa
- Técnica de Aterciopelado en Tortas
- Torta de Pera con Chocolate
- Torta de Mora y Chocolate Blanco
- Casa de Chocolate
- Elaboración de Flores
- Escultura de Chocolate
- Arroz con Leche
- Churros
- Torta de Camote
- Torta de Maduro
- Quesadillas
- Yoyitos
- Budín de Pan
- Morocho
- Galo Plaza
- Roscones
- Espumilla
- Chicha Resbaladera
- Cocada Morena
- Torta de Zanahoria
- Pan de Leche
- Empanadas de Viento
- Rompope
- Pie de Higo
- Buñuelos
- Quimbolitos
- Torta de Choclo
- Chavelitas
- Desconstrucción de Tiramisú
- Coral Tuile
- Volcán de Chocolate
- Masa Crocante
- Parfait de Canela
- Muselina de Naranja sobre Biscocho de Almendra
- Salsa de Naranja
- Cobertura para Esferas
- Semiesfera de Chiboust con Intre de Manzana Escalfada sobre Financier de Pistacho
- Financier Pistacho
- Glaseado Espejo Negro
- Red Velvet con Salsa Inglesa
- Salsa de Frutos Rojos
- Armonía Tropical
- Mousse de Coco
- Jelly de Mango
- Dacquoise de Coco
- Borrachitos
- Panna Cotta
- Pasión Dulce de Banano
- Tartín de Chocolate
- Tipos de Helados
- Pan Brioche con Crema
- Budín de Guineo al Caramelo
- Pizzas Dulces
- Tutorial de Elaboración de Masa Madre
- Trenza Rusa
- Pan de Choclo Dulce
- Pan de Cebolla
- Pan de Chorizo con Salsa Hindú
- Panes de Agua
- Pan Baguette
- Pan Campesino
- Pan Gallego
- Masa de Croissants
- Panes a Base de Masa Madre
- Tipos de Croissants
- Napolitanas
- Cake de Banano
- Facturas Argentinas
- Mini Panes Variados
- Panes para Sánduches
- Pan Molde
- Pan Hamburguesa y Hot Dog
- Drip Cake
- Fault Line Cake
- Uso de Espátulas Texturizadoras
- Uso de Boquilla
- Figuras en 2D
- Uso de Waffer Paper
- Elaboración de Velas de Waffer Paper
- Esferas de Chocolate
- Modelado en Fondant
- Pastel de Rosas
- Minitortas
- Encaje Comestible
- Ruffles
- Volantes
- Lazos
- Pisos Falsos
- Modelado de Figuras
- Esferas de Gelatina
- Elaboración de Pasta de Goma
- Aplicación en Flores Varias
- Guarniciones Varias
- Tipos de Cortes
- Vegetales
- Fondo de Res
- Salsa Derivada
- Tipos de Arroces
- Métodos de Arroz
- Estilos de Arroz
- Fondo de Ave
- Salsa Derivada
- Manipulación de Huevos
- Recetas Varias de Huevos
- Fondo de Pescado
- Salsa Derivada
- Uso de Lácteos
- Salsas con Lácteos
- Fondo de Mariscos
- Pasta Fresca
- Pastas Varias
- Sopas
- Vinagretas
- Salsas/Aderezos
- Tipos de Ensaladas 1
- Sánduches Club
- Submarino de Pollo y Champignones
- Frutas
- Hamburguesas
- Ceviche de Camarón en Salsa Americana
- Ceviche de Concha Prieta
- Ceviche Peruano de Pescado
- Burritos
- Wraps/Quesadillas
- Aperitivos de Carne Fría
- Fiambres
- Tipos de Ensaladas 2
- Espejos/Tablas
- Jamones y Quesos
- Dips Variados
CHEF GOURMET
Carrera especializada en cocina
Duración: 18 a 20 meses de estudio
Pénsum académico:
11 materias prácticas
5 materias teóricas
FUNDAMENTOS Y TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA
COCINA ECUATORIANA
COCINA MEDITERRÁNEA
COCINA FRANCESA
COCINA ESPAÑOLA
COCINA LATINOAMERICANA
COCINA ITALIANA
COCINA ASIÁTICA
COCINA ALEMANA
CATERING Y BANQUETES
BOCADITOS PARA EVENTOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
PRODUCCIÓN CULINARIA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
MENÚ SERVIDO Y TÉCNICAS DE EMPLATADO
ETIQUETA Y PROTOCOLO
CERTIFICACIÓN POR COMPETENCIAS LABORALES
Escuela de Formación Gastronómica «MUNDO HARINA» como Organismo Evaluador de la Conformidad con Resolución Nro. MDT-SCP-2022-0406 los invita a certificar su experiencia laboral en el área gastronómica, bajo el cumplimiento de los requisitos solicitados por la Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Calificaciones Profesionales.
Perfiles habilitados:
- Asistencia de Preparación Gastronómica en Cocina
- Asistencia de Preparaciones Gastronómicas en Panadería y Pastelería
- Preparación Gastronómica de Pastelería
