CARRERAS PROFESIONALES

MUNDO HARINA ofrece carreras profesionales que se han consolidado como el pilar fundamental de nuestra institución. Se las presentamos a continuación:

PASTRYCHEF PROFESIONAL

La escuela tiene como carrera principal la de Pastry Chef (Especializado en panadería y pastelería). El pensum académico tiene una duración de 18 meses.

  • Pizzas artesanales
  • Pan de yuca
  • Pan de queso
  • Masa de hojaldre
  • Pan enrollado normal y con relleno
  • Aplicaciones de hojaldre
  • Donas
  • Berlinas
  • Pan de dulce tradicional
  • Pan mixto
  • Pan cara sucia
  • Pan de crema y coco
  • Cinnamon de canela
  • Danesas rellenas
  • Pan de cebolla
  • Panettone
  • Rosca de reyes
  • Focaccia de romero y sal en grano
  • Integral de avena y miel
  • Quiche Loraine
  • Pastel de acelga
  • Torta pascualina
  • Cinnamon de canela
  • Pan de Chocolate
  • Panettone tradicional
  • Rosca de Reyes
  • Donas rellenas de manjar
  • Enrollado tradicional
  • Cara Sucia tradicional
  • Masa de hojaldre y aplicaciones
  • Empanadas al horno y fritas
  • Pan de chocolate
  • Pan de cebolla

 

  • Bizcocho tradicional
  • Dulce de tres leches
  • Muffins
  • Brazo gitano
  • Torta decorada
  • Tipos de cake básico
  • Volteado de piña
  • Crema de mantequilla
  • Flan al caramelo
  • Crema pastelera y derivados
  • Tipos de Merengue
  • Masa Tulipanes
  • Coulis, almíbares, salsas
  • Tipos de galletas
  • Tartaletas/pie manzana
  • Chocoflan
  • Relámpagos
  • Cisnes rellenos
  • Eclair Cheescake caliente
  • Mousses: Chocolate/frutilla/babarroise
  • Cheescake frío
  • Waffles/crepés/pancakes
  • Bocaditos de dulce
  • Mini Cheesecake de Oreo
  • Brownies
  • Mini Mocaccino
  • Sebastapol/suspiro limeño
  • Mini financier Florentina
  • Mini Charlotte de frutos rojos y chocolate blanco
  • Mini Pecan Pie-mini tarta de maracuyá
  • Mini Crocante
  • Blondis/Trufee
  • Baklava
  • Bocaditos de sal
  • Croquetas de chorizo español y salsa tártara
  • Tortilla española/tequeños
  • Croquetas de papa, jamón y nuez moscada
  • Pinchos de camarones
  • Calabacines rellenos
  • Brochetas capresse con salsa pesto
  • Vouvolanes de cerdo al currry
  • Wraps de jamón de pavo con espinaca y salsa golf
  • Bombones de pollo
  • Berenjena a Lousiana

 

  • Torta de Frutilla
  • Torta de Durazno
  • Torta Selva Negra
  • Torta de Manjar
  • Torta de Tiramisú
  • Torta Alemana
  • Torta Inglesa
  • Torta Fantasía Caramelo
  • Torta Mojada de Manzana
  • Torta Mojada de Chocolate
  • Torta Holandesa
  • Torta Fresier
  • Torta Tropical
  • Torta Mocca/Capuccino
  • Torta Charlotte
  • Torta Cocodream
  • Torta Frankfurt
  • Torta Macadamia
  • Mousse Mascarpone
  • Mousse Chocolate Intenso
  • Glass Espejo
  • Craquelado

 

  • Temperado de Chocolates
  • Elaboración de Trufas
  • Elaboración de Brigadeiros
  • Cofre de Chocolate
  • Chocolate Plástico
  • Elaboración de Figuras con Huevo de Pascua
  • Técnica de Aterciopelado
  • Torta Chocomenta
  • Torta Chocoframbuesa
  • Técnica de Aterciopelado en Tortas
  • Torta de Pera con Chocolate
  • Torta de Mora y Chocolate Blanco
  • Casa de Chocolate
  • Elaboración de Flores
  • Escultura de Chocolate
  • Arroz con Leche
  • Churros
  • Torta de Camote
  • Torta de Maduro
  • Quesadillas
  • Yoyitos
  • Budín de Pan
  • Morocho
  • Galo Plaza
  • Roscones
  • Espumilla
  • Chicha Resbaladera
  • Cocada Morena
  • Torta de Zanahoria
  • Pan de Leche
  • Empanadas de Viento
  • Rompope
  • Pie de Higo
  • Buñuelos
  • Quimbolitos
  • Torta de Choclo
  • Chavelitas

 

  • Desconstrucción de Tiramisú
  • Coral Tuile
  • Volcán de Chocolate
  • Masa Crocante
  • Parfait de Canela
  • Muselina de Naranja sobre Biscocho de Almendra
  • Salsa de Naranja
  • Cobertura para Esferas
  • Semiesfera de Chiboust con Intre de Manzana Escalfada sobre Financier de Pistacho
  • Financier Pistacho
  • Glaseado Espejo Negro
  • Red Velvet con Salsa Inglesa
  • Salsa de Frutos Rojos
  • Armonía Tropical
  • Mousse de Coco
  • Jelly de Mango
  • Dacquoise de Coco
  • Borrachitos
  • Panna Cotta
  • Pasión Dulce de Banano
  • Tartín de Chocolate
  • Tipos de Helados
  • Pan Brioche con Crema
  • Budín de Guineo al Caramelo
  • Pizzas Dulces
  • Tutorial de Elaboración de Masa Madre
  • Trenza Rusa
  • Pan de Choclo Dulce
  • Pan de Cebolla
  • Pan de Chorizo con Salsa Hindú
  • Panes de Agua
  • Pan Baguette
  • Pan Campesino
  • Pan Gallego
  • Masa de Croissants
  • Panes a Base de Masa Madre
  • Tipos de Croissants
  • Napolitanas
  • Cake de Banano
  • Facturas Argentinas
  • Mini Panes Variados
  • Panes para Sánduches
  • Pan Molde
  • Pan Hamburguesa y Hot Dog
  • Drip Cake
  • Fault Line Cake
  • Uso de Espátulas Texturizadoras
  • Uso de Boquilla
  • Figuras en 2D
  • Uso de Waffer Paper
  • Elaboración de Velas de Waffer Paper
  • Esferas de Chocolate 
  • Modelado en Fondant
  • Pastel de Rosas
  • Minitortas
  • Encaje Comestible
  • Ruffles
  • Volantes
  • Lazos
  • Pisos Falsos
  • Modelado de Figuras
  • Esferas de Gelatina
  • Elaboración de Pasta de Goma
  • Aplicación en Flores Varias
  • Guarniciones Varias
  • Tipos de Cortes
  • Vegetales
  • Fondo de Res
  • Salsa Derivada
  • Tipos de Arroces
  • Métodos de Arroz
  • Estilos de Arroz
  • Fondo de Ave
  • Salsa Derivada
  • Manipulación de Huevos
  • Recetas Varias de Huevos
  • Fondo de Pescado
  • Salsa Derivada
  • Uso de Lácteos
  • Salsas con Lácteos
  • Fondo de Mariscos
  • Pasta Fresca
  • Pastas Varias
  • Sopas
  • Vinagretas
  • Salsas/Aderezos
  • Tipos de Ensaladas 1
  • Sánduches Club
  • Submarino de Pollo y Champignones
  • Frutas
  • Hamburguesas
  • Ceviche de Camarón en Salsa Americana
  • Ceviche de Concha Prieta
  • Ceviche Peruano de Pescado
  • Burritos
  • Wraps/Quesadillas
  • Aperitivos de Carne Fría
  • Fiambres
  • Tipos de Ensaladas 2
  • Espejos/Tablas
  • Jamones y Quesos
  • Dips Variados

CHEF GOURMET

Nuestros alumnos pueden profesionalizarse como CHEF ESPECIALIZADO EN COMIDA GOURMET NACIONAL E INTERNACIONAL. 

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA

COCINA NACIONAL I

COCINA NACIONAL II

PANADERÍA DE CATERINE Y BUFFETS

PANADERÍA CREATIVA Y DE AUTOR

REPOSTERÍA PARA EVENTOS

COCINA ITALIANA

COCINA ESPAÑOLA

COCINA FRANCESA

COCINA ALEMANA

COCINA MEDITERRÁNEA

BOCADITOS PARA EVENTOS

MENÚ SERVIDO Y TÉCNICA DE EMPLATADO

TÉCNICAS DE SERVICIO

 

CERTIFICACIÓN POR COMPETENCIAS LABORALES

MUNDO HARINA como organismo evaluador de conformidad con la Resolución No. MDT-SCP-2022-0406 invita a aquellas personas con experiencia laboral en el área gastronómica a certificarse profesionalmente con nosotros, bajo el cumplimiento de los requisitos solicitados por la Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Calificaciones Profesionales.

Pueden certificarse los siguientes perfiles:

  • Asistencia de Preparación Gastronómica en Cocina
  • Asistencia de Preparaciones Gastronómicas en Panadería y Pastelería
  • Preparación Gastronómica de Pastelería